cuisson-solaire

Un Couscous solaire, pourquoi pas ? En fait, c'est un défi que j'ai voulu relevé ! Des lentilles ... facile , du poisson ... trop facile, alors pourquoi ne pas essayer autre chose de plus complexe dans la cuisson : imaginez des légumes , de l'eau et de la viande dont la masse totale approche les 4 kilos ! 
L'energie solaire est présente en ce mi-juillet ( aucun nuage à l'horizon ), le cuiseur type Mouchot sera de la partie. j'utilise mon plus grand récipient pour la circonstance . Du jamais vu pour une cuisson . Je teste une recette basique ( que les spécialistes du coucous m'en excusent, je tente une expérience ...) . Au départ tous les légumes seront mis dans le récipient avec de l'eau ( froide à 18°C ) , soit près de 2 litres.
J'ai naturellement branché le multimètre avec sa sonde thermocouple K dans le liquide . Tout commence à 13 heures . Le cuiseur Mouchot n'étant pas un "foudre de guerre" à cette heure ... j'attends et j'observe . 
Beaucoup d'eau dans le récipient implique beaucoup de temps en montée de température . Je ne suis pas préssé puisque ce Couscous est prévu pour le soir ; mais tout de même ! l'afficheur me donne une montée de 1°C pour 4 minutes.
Il faudra arriver à 16 heures et 93°C pour obtenir une véritable cuisson des légumes . A 17 heures je décide l'imerssion des viandes : merguez ( 300 g), collier de mouton(750g) et pillon de poulet(500g) et le faitout est rempli à son maximum .
La température redescend à 63 °C puis 62 puis 60 . A ce stade je pense que l'expérience est pratiquement foutue... mais j'attends ; 10 minutes plus tard, toujours 60°C : donc les pertes thermiques ( dues aux températures froides des viandes, plus l'air ambiant ) et les gains thermiques dus au rayonnement solaire semblent s'équilibrer : génial !!! et j'observe la viande qui déjà après 10 minutes, blanchit pour le poulet et brunit pour le mouton . C'est peut être la chose qu'on est incapable de vérifier sur une cuisson traditionelle . A ce stade mon esprit s'apèse ( et mon rythme cardiaque descend ) ; et c'est tant mieux car tout doucement la température interne au récipient va monter .
Il est 18 heures, on frole les 78°C . Les légumes sont cuits et pour les viandes on le suppose aussi. Le plus grand bonheur est de voir vers 18h30 ce petit bouillonnement en surface qui rassure ( à 87 °C) !!!


Un couscous savoureux !!!

Ma recette solaire :

- 3 courgettes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 boite de poix chiches

- 2 cuil à soupe de paprika
- 1 cuil à café de poivre de cayenne  
- 1/2 cuil à soupe de Harissa
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de concentré de tomates

- 5 à 6 merguez
- 5 à 6 pillons de poulet
- 750 g de collier de mouton

On dispose les légumes coupés dans Un faitout ( j'ai utilisé le plus grand de ceux présentés sur la page "Les récipients" ) , on remplit d'eau ( froide ) jusqu'à recouvrir les légumes on met le couvercle et l'on fait cuire pendant 3 à 4 heures . On dispose dans le faitout le mouton , le poulet, les merguez on ajoute les épices . Au bout de 3/4 d'heure on verse la boite de concentré de tomates et on laisse cuire encore 1 heure environ .

Note : la cuisson s'étant terminé vers 19 heures, je ne disposais plus d'assez de temps pour faire cuire la semoule : il aurait fallu un deuxième cuiseur en action .
J'ai donc cuit la semoule au gaz : sacrilège !

L'expérience de la tarte aux pommes m'a permis de constater que les patisseries sont plus délicates à réaliser dans un cuiseur solaire que les autres préparations plutôt salées .
En effet, le phénomène de condensation qui apparait sous le couvercle en verre ( celui-ci étant posé sur un plat à tarte ) ralentit sensiblement la cuisson : les goutelettes d'eau ont tendances à couler vers la paroi du moule et "imbiber" plus ou moins la pâte brisée ( ou feuilletée ) , ceci étant ça cuit quand même .
J'ai procédé en deux temps pour la cuisson : faire une pré-cuisson de la pâte étalée dans un plat à tarte pendant 30 à 35 minutes , et après avoir rajouté les lamelles de pommes, terminer la cuisson complète pendant 1 heure à 1 heure 30 .

Pâte sablée :

250 gr de farine T45
60 gr de sucre ( 30 gr suffisent ...)
1 oeuf
100 gr de beure ramolli

On mélange méticuleusement tous les éléments pour ensuite en  faire une boule que l'on met au réfrigérateur pour 30 minutes.
Après ce temps, on étale la pâte sur une table légèrement farinée et on applatit au rouleau sous forme de disque des dimensions du plat à tarte . On fait précuire le temps indiqué ci-dessus en ayant mis un couvercle des dimensions du plat à tarte .

Parallèlement, on épluche 3 belles pommes , on les tranche en fines lamelles . Après la pré-cuisson de la pâte, on recouvre celle-çi des fines lamelles de pomme . Dans un bol, on mélange 150 ml de crème liquide (15%) , un oeuf et 1 cuillère à soupe d'alcool fort ( calva, ... ) . On répartit la préparation sur la totalité des pommes .
Et on laisse cuire le temps indiqué plus haut .

  Vous prendrez bien un peu de tarte ?

Recette on ne peut plus simple ; couper les tomates ( ici 5 ) en deux et les disposer sur le plat de cuisson ; couper trés finement le persil et le répartir sur toutes les demi-tomates ; mettre le tout à cuire avec le couvercle en verre . Quand les tomates commencent à se fripper ( après 1 heure à 1 heure 30) , on coupe l'ail et on le dispose sur les demi-tomates et on laisse cuire encore 1 heure . 

Ingrédients :

Tomates, persil, ail

L'expérience culinaire de la blanquette de veau cuite au soleil aura été fameuse. j'ai pu apprécier (ainsi que ma famille ) l'excellente saveur de la viande ainsi que sa grande tendreté ; pas de morceau fillendreux comme on rencontre trop souvent, mais un surprenant moelleux !

Ingrédients :

1kg de viande veau pour blanquette
8 à 10 petits oignons blancs
1 carotte
1 verre de vin blanc ( de qualité )
2 verres d'eau
1 feuille de laurier
une petite branche de thym
1/4 de piment de cayenne
1 ou 2 clous de girofle
250 ml de bouillon de veau ( ou un cube de bouillon )
350 gr de champigons de Paris
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour le roux :
3 cuillères à soupe de farine
2 petits morceaux de beurre
  

A noter : on recoupe les morceaux de veau s'ils sont trop gros ( pour obtenir des cubes d'environ  3cm sur 3cm ).

Pour la réalisation de cette recette, j'ai fait saisir au préalable la viande dans un petit peu de beurre à la pôele ( sur le gaz ) pendant 2 à 3 mn maximum .
Cette étape n'est pas obligatoire, mais elle permet une belle coloration brune de la chair.
Parallèlement on aura pris soin de préchauffer le faitout au soleil ( 1/4 d'heure ) .
On verse la viande dans le récipient ( avec son jus de cuisson si on a procédé à l'étape de brunissement ) . On ajoute les oignons épluchés, le laurier, le thym, le piment de cayenne, la carotte coupée en rondelle, l'eau, le vin blanc et un clou de girofle et l'on couvre avec un couvercle en verre .
On laisse cuire pendant 2 heures en remuant toutes les 1/2 heures ; la température à terme avoisinne les 90°C dans le jus .
Après ce temps, on retire les morceaux de viande avec un écumoir et on les mets en réserve dans un plat creux ; on verse les champignons coupés en lamelles dans le faitout on couvre avec le couvercle et on laisse cuire 3/4 d'heure .
On remet la viande dans le faitout et le bouillon de veau ( ou le cube de bouillon ) et on laisse mijoter encore 2 bonnes heures en remuant de temps à autre .
A l'aide d'une petite casserole, on réalise un roux ( sur la cuisinière, c'est plus simple ).
On verse un peu de jus de cuisson dans casserole et l'on tourne jusqu'à épaississement et on reverse le tout dans le faitout ; on rajoute la crème fraîche, on remue et on laisse mijoter encore 20 minutes en remuant de temps en temps et ... c'est prêt !
On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes fraîches .

Les quelques expériences de cuisson de décembre 2007 n'ont pas été concluantes . Pourquoi ? malgré un rayonnement presque horizontal d'hiver ( donc valorisant pour le cuiseur Mouchot ), la température intérieure du cuiseur ne dépassait pas les 65 ° C ; la température extérieure proche de 0°C et la légère brise n'ont certes pas aidé à une cuisson souhaitée, mais c'est surtout la baisse de puissance du rayonnement ( exprimé en W/m² ) due à la saison hivernale qui est responsable de cet état de fait. Néanmoins, un échec n'est jamais une cause perdu quand on en fait une analyse . Pour palier ce manque de rayonnement j'ai opté pour le cuiseur "parabolique TV" , la "Ferrari" en terme de montée en puissance ( prochainement seront publiés des tests et mesures pour le cuiseur "parabolique TV" ) . 
En ce jour j'ai donc fait cuire un coktel de céréales avec une température extérieure de 3°C ( temp. intérieure de 80°C ) . La difficulté de l'utilisation du cuiseur "parabolique TV" réside dans son réglage . En effet, trouver le point focal ( sur 3 dimensions ) n'est pas aisé et demande une certaine patience; néanmoins j'ai été satisfait du résultat, malgré les pertes thermiques .
A noter la recette :
 - 100 gr de riz Basmati
 - 100 gr d'epeautre bio ( précuit )
 - 100 gr de lentilles vertes bio
 - 100 gr de Quinoa bio
 - 1/2 oignon
 - 1/2 feuille de laurier





 - On fait chauffer environ 1,3 litre d'eau au cuiseur jusqu'à atteindre la température de 70°C ( 45 à 50 minutes avec la parabole ) . on verse les céréales et les condiments dans le récipient, on "touille" et on laisse cuire pendant 2 heures . On remue le tout, toutes les 1/2 heure .
Normalement toute l'eau est absorbée en fin de cuisson , sinon on laisse cuire un peu plus .