catégorie des aliments et temps de cuisson

Publié le par OLIVIER

A chaque aliment correspond un temps optimum de cuisson qui varie en fonction de sa catégorie ( viandes, légumes, ... etc ) , de sa masse et du rayonnement intercepté par le récipient.
Les céréales et légumineuses demandent les temps de cuisson les plus longs , les viandes ( blanches ) les temps les plus courts .
Le tableau ci-dessous fournit une synthèse de ces temps :

tab-temps-cuisson3.JPG 

Ces temps sont inventoriés avec l'utilisation du cuiseur "cookit" . Le cuiseur "Mouchot" prescrit des temps légèrement plus courts et le cuiseur PSV-M des temps doublés voire 
triplés . Le températures généralement relevées vont de 80 à 98 °C . 

Photo-anthony-6-011.jpg
                                               500 grammes de poisson blanc cuit en 25 mn dans le cookit



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